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食堂承包的采購及庫存管理有哪些標準？

信息來源：www.dzsttf.com | 發布時間：2021年07月29日
  下面來和大家分享一下食堂承包的采購及庫存管理有哪些標準？
  1）不采購腐爛變質的食品與原料，不加工出售微爛變質、變味的食品。
  2）不采購無生產日期、商標,無保質期、無正規包裝、不符合國家衛生標準的食材。
  2）有計劃性采購，倉庫不屯積。
  3）倉庫物料離地、堆放、隔離、分類、離墻存放。
  2、食堂承包粗加工：

  1）仔細篩選腐爛菜葉、雜物、昆蟲、去老葉、黃葉。

  2）瓜果類、薯、莖類去皮。
  3）動物性、畜禽類、水產類原料去毛、去鱗、去內臟、清洗干凈。
  4）粗加工一律嚴格執行一浸二洗三泡四沖。
  5）將清洗干凈的原料放置于離地10公分的位置。
  3、食堂承包細加工：
  1）廚師根據食譜及廚師長要求，按原料搭配標準、味型進行精細烹制。

  2） 成菜后由廚師長或現場管理員品嘗試味。

  以上便是相關內容的介紹，希望可以幫到您！

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